【转载】自酿红葡萄酒的方法和注意事项
2016-12-07 19:04:10| 分类：
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今年又自酿葡萄酒了，最近天天晚饭喝一杯，红玛瑙一般的颜色，酸甜盖过了苦涩味，喝一口美美的，那才感觉到幸福的生活红红火火！ 有些朋友也想自酿葡萄酒，就是不懂自酿方法，遗憾的搁浅了。下面本人将自酿葡萄酒的方法介绍给朋友们。
酿酒品种最好是山葡萄，粒小皮多籽多，是葡萄酒营养的主要来源。其次，要选玫瑰香，有香味颜色也好。再次选巨峰等，用鲜食大粒葡萄酿酒，有些奢侈，水大味淡颜色浅。葡萄成熟的好，酒色、酒味纯正，发较快。
我是8月21日买的30斤山葡萄。首先挑出烂粒和裂果，剔除葡萄梗干死的、过熟变软的。其次将选好的放到大盆中用水泡10分钟，再次用一把盐化盐水放入浸泡2-3分钟（主要是杀菌杀虫），然后倒出盐水。接着将盆里的葡萄再充满水后，上边均匀撒一把粉面子（栗粉），泡10分钟（主要是脱落泥土），将水淋干，用水再泡一遍（清洗栗粉），倒出水，晾干（或用风扇吹干）。在清洗葡萄过程中千万不能揉葡萄，保障果粉不掉，果粉里有天然酵母菌。
挑选杂质，看着很脏的
清洗
清洗后水很脏，果霜犹在
8月23日葡萄皮干后（千万不要有水）将粒摘下，再次挑出烂粒和青粒，放入消毒的盆中（盆用开水汤，千万不能有油污），按碎（将手洗净擦干即可，尽量不戴橡胶塑料手套）。逐次放入酿酒容器（木头、陶瓷、玻璃等容器好，发酵过程不用塑料容器，避免与酒精反应产生有害物质，但酿好的酒可装入食品塑料桶）中，一层葡萄一层糖（冰糖、白糖都行，放冰糖很流行，其实白砂糖有杀菌作用，根据个人喜欢的甜度按10斤葡萄2-3斤糖的量放入），最后容器留约1/3-1/4的空间，发酵膨胀用，空间过小发酵时酒液会溢出。容器盖透气，盖严会爆炸。室内温度最好不超30℃（必须在35℃以下），最适温度在25℃左右（最佳在20=25℃）。
3天后开始剧烈发酵，气泡上涌，逐渐变沸腾状，发酵期间将上面的果皮（用不锈钢、木质或朔料勺）压入果水中（1天1-3遍），10天后发酵变缓，15-20天，用塑料管将中部酒液抽出后，将皮和酵母泥用过滤布滤出，1斤葡萄出6-7两酒，将滤出的酒液放入消毒的干净容器中，按10斤酒0.8斤糖的比例放糖。盖紧盖不透气。二次发酵7天，澄清的酒就可以喝喽。
发酵中，上边是果皮和气泡层、中间酒液、下边果籽和酵母泥
过滤渣滓，是葡萄籽和酵母泥
二次发酵
发酵后的美酒
有些朋友担心自酿葡萄酒有甲醇，我告诉你只要葡萄干净卫生，酿造过程中不接触铁器、铜器，避免阳光直射，不发酵过长，不进水，没油污，不发霉，就放心喝，不会甲醇超标的。
自制葡萄酒甲醇不会超过0.4g/L（卫生标准），酿造方法出问题甲醇超过0.4g/L建议不用饮了！
千万不能信不挑、不洗、连梗放入的乡俗酿造，那样霉果、泥土、虫子、青果、整粒混杂，你能想象那是啥酒吗？
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