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剑胆琴心

推心置腹,以诚相待,吾若糊涂,快乐常在。

 
 
 

日志

 
 

【转载】养蜂人告诉你蜂蜜的真相  

2016-11-09 15:04:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高级工程师《养蜂人告诉你蜂蜜的真相》
 
养蜂人告诉你蜂蜜的真相 - 开心就好 - 幸福来敲门博客
 
 目前蜂蜜市场情况

  目前蜂蜜市场情况如何?不容乐观。一位从事蜂蜜产业20多年的资深人士告诉记者,市场上的蜂蜜假的多,真的少,批发市场里基本没有真蜂蜜;超市里假蜂蜜比例大体占70%;专卖店也有卖假蜂蜜的,但是绝大多数专卖店卖的是真蜂蜜,可是质量有高低。 
   早在1982年,商业部就颁布实施了GH012-82《蜂蜜质量标准》。2002年,又以G918796-2002蜂蜜国
家标准取而代之,但二者均是推荐性标准,且均没有对蜂蜜提出真实性要求。这些标准由蜂蜜生产企业自愿采用。很多企业发现,谁采用这些标准谁吃亏,于是大多蜂蜜生产企业都乐于采用自行制定的企业标准,而且多数企业标准低于国标,一些企业的标准,甚至低到连蜂蜜的基本理化指标都没有。当时规定,企业只需持自定标准到当地的质量技术监督部门备案,就可成为“合法”的企业标准。于是假蜂蜜泛滥开来,市场上大量出现用甘蔗糖浆、玉米糖浆冒充的假蜂蜜,即便“真蜂蜜”,也可能掺入甘蔗糖浆、玉米糖浆、大米糖浆之类。 
  到了2005年,国家质检总局和国家标准委批准发布了GB-18796-2005《蜂蜜》国家标准,汲取之前太过
宽松的教训, 由推荐性标准改为强制性标准,要求企业必须无条件执行。其中增加了蜂蜜的真实性要求:

蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质;蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大于7;不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物;如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质,不得以 “蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。这一大段话,唯有“碳-4植物”不好懂,需要解释。
  植物的光合作用,就是把二氧化碳和水合成为碳水化合物,糖、淀粉都属于碳水化合物。光合作用以
后,植物体内还要进行一系列的生化反应,其中有一种生化反应叫碳循环,有的植物的碳循环产生3个碳的碳水化合物,有的植物的碳循环产生4个碳的碳水化合物。据此,在植物生理学上,把植物分为“碳-3植物”和“碳-4植物”。甘蔗、玉米、高粱属于“碳-4 植物”,蜂蜜检测要求“碳-4植物糖的百分含量不得大于7”,就是要限制在蜂蜜中添加甘蔗糖浆、玉米糖浆、高粱糖浆。但是,却没有想到,造假者会在蜂蜜中添加“碳-3植物糖”,大米就属于“碳-3植物”,添加的正是大米糖浆。  
   

养蜂人告诉你蜂蜜的真相 - 开心就好 - 幸福来敲门博客

 


      假蜂蜜的类型一般有五种
  一、用饴糖、果糖浆直接冒充蜂蜜; 
  二、用白糖加水和硫酸(明矾)进行熬制,硫酸裂解白糖,从而冒充蜂蜜,熬的时间越长颜色越深; 

 三、用少量糖,多加水,再添加增稠剂,来增加假蜂蜜的浓度; 
  四、用糖稀加色素、增稠剂调制; 
  五、用甜蜜素和色素直接勾兑。   

现在白糖价格高了,连白糖也不用了,就改用价格便宜的果葡糖浆或玉米糖浆、大米糖浆、甜味素等,再加上食用果胶等黏稠剂,成本只有几块钱,但调出来的蜂蜜不但能顺利通过国家的标准检测,而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
  仅凭观察、品尝,来辨别、鉴定蜂蜜掺杂造假,这在世界范围内都是一个难题,因为从形态、色泽、
透明度、渗透性、黏度等等各个方面,造假者造出的“蜂蜜” 与真蜂蜜几无二致。
      面对国标,造假者也是费尽心机,他们一方面用白糖、饴糖、果葡糖浆、大米糖浆等冒充蜂蜜欺骗职能

部门的仪器检查,另一方面,千方百计使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜,从而不惜加入色素、香精、防腐剂、澄清剂、增稠剂等物质。  
   由于花期是固定的,蜂农希望在有限的时间内尽可能多地提高产量,不等成熟就摇蜜了,甚至一两天就
摇蜜一次,但是,这样的蜂蜜含水分多,达不到国家标准,那么就要经过高温,人为排除蜂蜜中的水分,使蜂蜜看起来很稠。而蜂蜜是很怕高温的,在高温加工的过程中,破坏了很多蜂蜜中的营养物质,这种浓缩蜂蜜在市面上占绝大多数。
  一方面,是国家标准有漏洞可钻;另一方面,生产真蜂蜜投入大、卖价低。而造假蜂蜜利润奇高,这
就引发假蜜泛滥。 养蜂的行情一年不如一年,越挣越少,技术大多是祖传的,丢了可惜。在30年前,每隔三里五里都有一家养蜂的,现在大家都不养了,年轻人也都出去打工了。
  大家对于养蜂的前景都不看好。养蜂跟着花期走,蜂农在全国各地奔波,特别辛苦。养蜂是空中农业
,比地上农业更是靠天吃饭,收入极不稳定。农产品收购价格 一涨再涨,可是蜂蜜收购价却多年不涨,而运输成本、人工费用不断增加,蜂农辛苦一年还可能赔本。在超市里,往往能看到标价十几块甚至不到十块一斤的蜂蜜。“说是真蜂蜜,鬼才相信。”这是蜂农和专家的共识。
  真蜂蜜永远没有假蜂蜜便宜;假蜂蜜即使没有蜂蜜成分,照样可以检测过关。于是,少数蜂农或者蜂
蜜加工企业就可能造假。也有专家和业内人士认为,绝大多数假蜂蜜并非来自蜂农和蜂蜜加工企业,而是来自与蜂业搭界的大量食品加工企业。
  在国外,没有假货冲击,养蜂者的收益是很高的。在美国、加拿大,一个100箱的蜂场,年收益在10万
美元,而在中国,一个200箱的蜂场,可能还要赔钱。
  蜂蜜是个很小的行业,根本形不成批发市场,最多形成公司加农户合作社的形式。如果在批发市场上
看到有大量散装蜂蜜,别信是真的。
  我国的蜂蜜种类繁多,常见的有50多种。可以形成大宗商品蜜的主要有:油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、
乌桕蜜、椴树蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、枣花蜜、杂花蜜等十几种,这些品种,有些是局部省或地区的,有些是全国各地都有。
  油菜蜜全国各地普遍都有,主产区湖北、安徽、青海;洋槐蜜集中在黄河流域的河南、山东、山西、
陕西、甘肃、河北,辽宁也有;荆条蜜以华北、华中山区居 多;荔枝蜜、龙眼蜜主产区在福建、广西、广东;紫云英蜜主要产于河南信阳、安徽、江西;桂花蜜主要产于湖南、贵州;柑橘蜜产于四川;野坝子蜜是云南特产; 东北主产椴树蜜葵花蜜;西北蜜源植物丰富,具有许多特色蜜源植物如五味子、枸杞、党参、老瓜头、苜蓿草、茴香等;新疆主产棉花蜜;内蒙古主产向日葵蜜。记住了这些品种和产地,你就会知道某种蜜是不是“地道蜂蜜”。

 

养蜂人告诉你蜂蜜的真相 - 开心就好 - 幸福来敲门博客

 

以下七种蜜不存在:

一是金银花蜜。金银花的花冠长且细,蜜蜂的嘴很短,很难采到蜜。市场上出现的所谓金银花蜜,是用含苞的金银花花蕾在高浓度蜜中浸泡,虽然也含有花的精华,但和蜜蜂直接采的蜜不是同一个概念。
  二是玫瑰蜜。蜂蜜的来源是花蜜,而花蜜的来源是植物的蜜腺。当植物将要开花时,花心的蜜腺才分
泌花蜜,而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已经退化,没有蜜腺,而没有蜜腺,何谈花蜜。 
  三是雪莲蜜。雪莲通常生长在海拔4000米的雪线以上,气候多变,冷热无常,雨雪交替,蜜蜂难以生
存,能飞去采蜜吗?
  四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而无蜜。
  五是松花蜜。松树在5月开花,可在5月我国到处都是花,蜜蜂基本不采它。况且,松树流的蜜,蜜蜂
采食后不消化,易得大肚子病而死去,蜂农也不会让蜜蜂去采。松树象征长生不老,打松花牌容易骗那些养生走火入魔的人。 
  六是玄参花蜜。玄参花在自然情况下也采不到蜜。市场上的玄参花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄参提
取物。
  七是银杏蜜。银杏花本身是没有蜜的,市场上的银杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了银杏提取物。

  

轮胎、胶鞋烧制出 “白蜜”
  采访中为了一探糖浆真面目,一位业内人士以进货为由联系了位于黄河以北某村庄的一家小作坊,记
者跟随一起实地探访了糖浆的生产过程。
  在车子进入村庄接近作坊时,就可以看到浓浓的黑烟呼呼向外冒。进入小作坊后,最显眼的就是满地
的废旧轮胎和破旧胶鞋,还有那嗡嗡工作的粉碎机。这家作坊里,炉子是自己垒起来的,只见工人一边忙着往粉碎机里添加玉米,一边忙着往炉子里扔胶鞋和轮胎,刺鼻的味道让人窒息。不仅如此,玉米是整颗的往里扔,带虫眼的玉米随处可见。
  当问及这种环境生产出来的糖浆是否能吃时,一位往粉碎机里扔玉米的员工说道,“都是粮食产的能
吃。”在现场,生产出来的糖浆被分成两类用透明的大塑料桶装着,其中一桶颜色很淡,售价1.7元/斤,另一种颜色较深呈褐色,售价1.3元/斤。
  “这就是你们要的白蜜。”因为事先知道要什么货,作坊里的人直接从淡颜色里拉了一桶出来。记者
了解到,糖浆造假已经是行业内众所皆知,“白蜜”是这类糖浆的行名,因外观与高品质蜂蜜差不多,常用来制作高档蜂蜜。

糖浆+醋酸+酱油=蜂蜜
  不用一滴蜂蜜,就能做出以假乱真的“蜂蜜”来。“用糖浆加盐酸或者醋酸即可,如果没有醋酸,白
醋也可以代替,蜂蜜的颜色可以用酱油中常见的焦糖色,或者直接添加酱油。”随后记者根据业内人士指点,制作了一瓶假蜂蜜。
  材料:白醋、酱油、玉米糖浆;
  过程:称取糖浆400克,量取1/4勺白醋约7克,最后滴两滴酱油,用勺子搅拌均匀混合;
  对比:将混合好的假蜂蜜与从蜂蜜生产厂获得的真蜂蜜做对比;
  结论:假蜂蜜外观上与真蜂蜜几乎一模一样,不过嗅觉上有点刺激性味道。

这只是最简单的造假方式,在这基础上,造假企业还会添加香精来遮挡醋酸的味道,然后添加纤维素让质地变浑浊,有的还会添加防腐剂,“纯蜂蜜是不需要添加防腐剂的,但糖浆冒充如果不添加防腐剂,在自然环境中放置1个月左右就会发酵。”

街头“现场摇蜜”99%是造假

采访中记者发现,喊纯的并不仅仅是卖场成品蜂蜜,随着入冬,街头打着现场摇蜂蜜,或者摆着蜂箱卖蜜的摊位也越来越多。
  “这是纯蜂蜜吗?”日前,记者在南外环附近一家挂着“现场摇蜜”招牌的摊位前问道,摊主指着身
后说道,“你看,蜂箱都在呢,绝对是纯的。”据记者观察,摊位后面的确有寥寥三四个蜂箱堆放在一起,不过周围根本没有蜜蜂踪影。对此,业内人士表示,街头卖蜜的摊位99%都是“挂羊头卖狗肉”,卖的是

假蜂蜜。
  据了解,他们所谓的蜂箱,有的是摆摆样子,有的则为了逼真,放了十几只蜂蜜,不过蜂蜜不是纯假
,就是掺假,因为当季蜜蜂肯定没有花蜜可采。“蜜蜂采蜜只有春夏秋三季,不管是南方还是北方,冬季都是无蜜可采的。”业内人士表示。

  

蜂蜜造假糖浆取代白糖

滥竽充数,“假”字充斥的蜂蜜市场让人不由联想到今年十月份,河南一家食品公司经理在日前发博文称:“全国年销售蜂蜜50万吨,其中有40万吨是白糖加工而成。”对此,山东蜂业协会副理事长王依增表示,从造假蜂蜜目前的成本和真实度,利用白糖造假已经被糖浆取代了。据介绍,白糖造假需要先将白糖慢慢加热,才能熬制出蜂蜜的颜色,然后再添加香精等添加剂,费时费力,还很容易出现沉淀,被人看穿。
  此外,近年来糖价上涨明显,成本也是造假者放弃的原因之一,“现在一斤白糖要四五元,而好一点
的糖浆不过1.7元一斤。”王依增表示,糖浆原料是玉米、陈米或籼米,生产出来的糖浆颜色可以与高级蜂蜜相媲美,而且造假者只需要买来原料往里面添加香料和添加剂即可,无需再加热加工。最重要的是糖浆可操作性高,在糖浆里添加10%的蜂蜜,就可以造出真蜂蜜的结晶体,而不想出现结晶体,100%糖浆勾兑就可以。

 

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500g假蜂蜜成本只有2元多

采访中记者了解到,糖浆也分三六九等,以品质稍好的籼米为例,收购价在1.5—1.6元/斤左右,而据王依增介绍,1斤原材料可以生产出1.2斤糖浆,以此计算,1斤糖浆的批发价不足3元。
  当然,糖浆只有甜味,要想达到蜂蜜的味道还要添加添加剂和化学剂调味。一般常用的化学药剂为盐
酸或者醋精,造假者根据口感自己定量添加,一般只需几滴就可以达到蜂蜜特有的酸涩口感,成本控制在0.1元—0.2元。再看香精,以槐花蜜为例,一斤上等的香精售价在80元左右,便宜点的不过三四十元,一斤蜂蜜只需2—3g香精调味,香精成本最高不过0.32元。
  而有的厂家为了做的更逼真还会添加淀粉酶,市场很容易买到,售价也十分低廉,500g售价八九元左右,500g蜂蜜加2—3g即可,此外,为了提亮,有的不法商贩还会添加明矾。将各项成本相加,一瓶500g包装不添加蜂蜜成本的假蜂蜜成本仅为2元多。

 

释疑:

给蜜蜂喂白糖是为过冬做准备

日前,市场上传出蜂蜜喂白糖再取蜜一说也引起了消费者广泛关注,喂白糖是事实,但目的不是为了采蜜,而是为了奖励或者过冬。
  据了解,奖励是在外界开花量少的时候,蜂群采集活动少,如果定时定量引诱性的饲喂,会让蜜蜂误
以为花开了,白糖是引蜂出洞的最好办法,也是为花期到来做准备。另一种情况就是在冬季喂养,因为蜂蜜是蜜蜂度冬的食物,人为将蜂蜜取走了,蜜蜂只能冻死,所以进入冬季后,蜂农们就给蜜蜂喂白糖,第二年开春,这些蜜也就被消耗完了。

将蜂蜜长期放置在常温下,不见霉变或质变,主要缘由是蜂蜜对各类菌属有较强的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化剂,还因呈酸性、含糖量高,保持着很高的渗透力,微生物无法在这种环境内生存。据实验得知蜂蜜对60多种细菌和7种真菌有抑菌作用常喝蜂蜜水好。蜂蜜的主要成份是糖类,糖类的含量占其鲜重的70--80%,占干重的95--99%,其他成份是有机酸,蛋白质,矿物质,维生素,酶和一定量的水.蜂蜜中的糖类主要是单糖,即葡萄糖和果糖,它们占总糖量的80--90%,此外还含有一定量的麦芽糖,松三糖等。

 

  食用蜂蜜不会使人发胖

  很多人认为,食用太多甜食会使人发胖。我国消费者食用的甜味剂主要是白糖(蔗糖)。白糖是双糖,食用后,在人体内经过代谢,最终产物有部分会以脂肪的形式贮存起来,引致人体发胖。而蜂蜜就不同,其主要成分是果糖和葡萄糖,属于单糖,食用后经代谢马上产生为能量,供人体各种生命活动所需,能转为脂肪的极少,这也是服用蜂蜜后很容易消除疲劳的道理。此外,蜂蜜中含有多种营养物质,对人体还有保健作用。在美国、日本等发达国家,很多消费者以蜂蜜取代蔗糖,就是他们认识到上述问题的缘故。因此,适量食用蜂蜜(日食用量建议不宜超过200g)是不会使人发胖的。
   任何经口服用的蜂产品一般都用温开水而不用开水冲服,因为蜂产品都属于纯天然营养品,它们中的一些主要营养成分均怕热,都是高分子化合物,受高温后结构容易发生变化,从而导致失去活性,大大影响蜂产品的保健及美容功效.水温在50度以下就可以。

真蜂蜜还有一个特点:

 真蜂蜜随温度的升高,而变稀;温度的降低,而变稠!!真蜂蜜,如果放在冰箱中速冻,整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠,把变稠的蜂蜜拿到室温下,蜂蜜又恢复原样!*但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速冻,一般在短短的几天蜂蜜是不会结晶的,整个蜂蜜一般只会变稠。


  图片链接:

  自家过去一年的产品图片链接(自己随时拍摄,请勿滥用)养蜂人告诉你蜂蜜的真相 - 开心就好 - 幸福来敲门博客
                                                                     

纸筒里里的花粉


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自己打包的葵花蜜


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早不知入谁口中的椴树蜜


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葵花蜜


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自己制作的花粉蜜还没泡好


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三年前的老蜂蜜,为了怀念很保留着

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特级椴树白蜜 产的很少

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 陈年的马蜂窝


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液态和结晶蜜,物理改变,本没什么不同


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初春的黄昏


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曾经一般上班一边爬着装蜜瓶,腰酸背痛


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不同的椴树


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